Aubergines marinées

Coupez les aubergines sans les peler en rondelles assez fines. Recouvrez-les de sel de manière à les faire dégorger pour leur enlever l'amertume, environ une heure.

Essuyez-les bien. Faites-les revenir dans de l'huile, salez légèrement. Mettez-les dans une marmite en terre, superposez les tranches d'aubergines.

Avec le reste d'huile, faites frire deux gousses d'ail avec la peau et quelques grains de poivre. Rajoutez un filet de vinaigre, puis incorporez le tout aux aubergines.

Laissez reposer au minimum toute une journée.

Cette recette d'aubergines marinées se conserve environ huit jours dans le frigo.