Cailles farcies à l'ail et aux pommes de terre

Préchauffez votre four à 190°. Faites précuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant trois minutes. Egouttez-les bien. Ajoutez le laurier et l’ail pilé. Salez et poivrez.

Retirez les ficelles des cailles ainsi que l'excédent de peau au niveau du cou. Farcissez les cailles avec les pommes de terre, salez, poivrez et entourez chacune d'elles d'une branche de l'art.

Disposez les cailles avec la moitié de l'huile d'olive dans un plat à four, enfournez et faites cuire 40 minutes, jusqu'à ce que le jus soit clair, et non rose, lorsque vous piquez une partie charnue avec une fourchette.

Sortez les cailles du plat et gardez-les au chaud.

Saupoudrez le fond du plat de farine et mélangez bien. Versez le bouillon de volaille et le vin blanc. Portez à ébullition sans trop augmenter le feu et en remuant constamment. Laissez mijoter deux minutes environ, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Filtrez la sauce et réservez-la au chaud. Passez au mixeur la coriandre, le persil, le jus de citron, l’ail et le reste d'huile d'olive. Servez les cailles avec la sauce et l'huile aux herbes.