Calamars à l'encre

Nettoyez les calamars, coupez les tentacules et recueillez leur ancre dans un plat. Lavez-les et faites-les revenir à la poêle dans l'huile d'olive avec une gousse d'ail, le piment et un oignon haché. Ajoutez les tentacules et faites cuire deux minutes sur feu vif. Farcissez les poches avec les tentacules et fermez avec un cure-dent.

Dans un faitout, faites revenir les tomates, l'oignon restant et l'ail pressé. Ajoutez les calamars farcis et faites cuire 15 minutes à feu doux.

Mouillez avec le vin et laissez mijoter cinq minutes.

Enlevez les cure-dents et mettez les calamars dans une autre cocotte. Mélangez leur ancre à la sauce de cuisson et filtrez-la.

Ajoutez la sauce filtrée aux calamars et remettez à feu doux le temps de faire réduire.

Servez chaud avec des tranches de pain taostées !