Cari d'agneau (carry)

Préparez le mélange d'épices. Dans le bol d'un robot électrique, réunissez le gingembre, les oignons coupés en quartiers, l'ail, les piments et les deux tiers de la coriandre, puis réduisez en purée.

Découpez et la poitrine d'agneau en morceaux, puis mélangez-la aux graines de fenouil, à la coriandre et au cumin en poudre.

Dans une cocotte, mettez l'huile d'olive à chauffer, puis faites revenir la viande en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés.

Remettez toute la viande dans la cocotte, ajoutez le mélange d'épices et laissez cuire de 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez les tomates concassées, la purée de tomates et le bouillon d'agneau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu très doux, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Ajoutez les petits pois surgelés, portez à ébullition, puis laissez cuire quatre minutes.

Salez, poivrez et parsemez du reste de coriandre et de feuilles de menthe hachées.