Dinde rôtie aux épices

Préchauffez le four à 190° thermostat 6 - 7. Disposez l'oignon à l'intérieur de la dinde, puis garnissez la farce. Maintenez les ailes avec des piques et attachez-les ensemble avec de la ficelle de cuisine.

Beurrez un plat à four. Badigeonnez la dinde du reste de beurre, puis enrobez-la d’épices concassées, en appuyant pour qu'elles adhèrent bien. Salez.

Comptez 20 minutes de cuisson par kilo + 90 minutes. Mettez la dinde dans un plat, couvrez d’une feuille d’aluminium et enfournez. Toutes les heures, arrosez la viande et vérifiez la cuisson en piquant une partie charnue avec une fourchette, lorsque la dinde est cuite, le jus qui sort est claire et non plus rose.

Une heure avant la fin de la cuisson, retirez la feuille d'aluminium et éliminez l'excédent de gras. Transférez la dinde dans un plat de service et couvrez-la le plus hermétiquement possible d'une feuille d'aluminium puis laissez reposer de 20 à 30 minutes. Servez avec des pommes de terre et des morceaux de farce.