Soufflé au fromage

Préchauffez le four à 200° (Thermostat 6 - 7). Beurrez 4 moules à soufflé de 25cl.

Dans une casserole, faites foudre le beurre, puis ajoutez la farine et faites cuire environ 1 minute. Ajoutez le lait petit à petit sans cesser de remuer, jusqu'à l'obtention d'une béchamel épaisse.

Ajoutez le formage de chèvre, le parmesan et les 4 jaunes d'oeufs.

Salez, poivrez et mélangez bien.

Dans un saladier, battez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation, puis transférez le tout dans les moules à soufflé. Enfournez et laissez cuire de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les soufflés soient bien levés et bien dorés.