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Soupe de truffes et cèpes aux ravioles

Du grand art...

Faites un bouillon de canard (ou autres volailles) avec une carcasse, deux oignons, deux carottes, un bouquet garni.

Mouiller avec 2 litres d'eau, faire frémir au coin du feu pendant deux heures. Passez au chinois. Dégraissez.

Faites sauter les cèpes coupés en morceaux dans un peu d'huile d'olive pendant trois minutes. Ajouter le fond de canard.

Laisser cuire 20 minutes.

Ajouter le beurre. Saler, poivrer.

Mettre les ravioles du Royans pendant 1 minute. Ajouter 2 cuillères de bonne huile d'olive.

Remplir aussitôt quatre soupières individuelles. Couper les truffes en lamelles, couvrir la surface de la soupe avec la truffe.

Servir aussitôt !


(Cette recette a été proposée par Truffes le vendredi 16 juillet 2010)

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  • Préparation : 20min
  • Cuisson : 55min
  • Difficulté : 1/5
  • Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 1/2 litre de bouillon de canard
  • 200 g de sel
  • 100 g de truffes
  • 150 g de ravioles du Royans
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

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