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Terrine de foie gras

Pour retrouver toute la noblesse du foie gras.

Faites dégorger toute une nuit votre foie gras d'oie dans de l'eau additionnée de vinaigre. Plongez-le pendant deux heures dans de l'eau claire puis déposez-le dans une terrine saupoudré d'un mélange de sel poivre et quatre-épices.

Arrosez de deux cuillerées de madère et d'une de cognac et faites cuire au bain-marie jusqu'à ce qu'un couteau plongé dans le foie ne porte plus de traces de sang.

Après avoir laissé refroidir jusqu'au lendemain, retirez la graisse, couvrez de gelée, déposez au réfrigérateur et consommez dans les dix jours.


(Cette recette a été proposée par Cuisinetoo le samedi 17 juillet 2010)

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  • Préparation : 2h5
  • Cuisson : 5min
  • Difficulté : 4/5
  • Pour : 5 personnes

Ingrédients

  • 1 foie frais
  • Vinaigre
  • Sel et poivre
  • mélange 4 épices
  • 2 cuillère de Madère
  • 1 cuillère de cognac

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