Millefeuille de légumes grillés, pesto de pistache

Hachez les pistaches, la menthe, le persil plat et l'ail. Ajoutez le parmesan, le jus de citron et détendre à l'huile d'olive.

Salez et poivrez, mélangez bien.

Faites griller le poivron rouge au four jusqu'à ce qu'il soit noirci sur toutes ses faces. Sortez-le du four, emballez-le dans une feuille de papier d'aluminium. Laissez refroidir avant de retirer le pédoncule, la peau et les graines.

Lavez et coupez le bout des courgettes. Détaillez-les en fines rondelles. Faites chauffer un grill en fonte légèrement huilée à feu vif et grillez les courgettes.

Réservez.

Montez le millefeuille en verrine en alternant les tranches de courgettes, de poivrons grillées et le pesto. Terminez par un peu de pesto et des copeaux de parmesan.