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Millefeuille de légumes grillés, pesto de pistache

Ou comment sublimer la courgette...

Hachez les pistaches, la menthe, le persil plat et l'ail. Ajoutez le parmesan, le jus de citron et détendre à l'huile d'olive.

Salez et poivrez, mélangez bien.

Faites griller le poivron rouge au four jusqu'à ce qu'il soit noirci sur toutes ses faces. Sortez-le du four, emballez-le dans une feuille de papier d'aluminium. Laissez refroidir avant de retirer le pédoncule, la peau et les graines.

Lavez et coupez le bout des courgettes. Détaillez-les en fines rondelles. Faites chauffer un grill en fonte légèrement huilée à feu vif et grillez les courgettes.

Réservez.

Montez le millefeuille en verrine en alternant les tranches de courgettes, de poivrons grillées et le pesto. Terminez par un peu de pesto et des copeaux de parmesan.


(Cette recette a été proposée par Delicious le vendredi 30 juillet 2010)

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  • Préparation : 25min
  • Cuisson : 30min
  • Difficulté : 2/5
  • Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 50 g de pistaches décortiquées
  • un bouquet de menthe fraîche
  • un bouquet de persil plat
  • une gousse d'ail
  • une cuillère à soupe de parmesan râpé
  • une cuillère à soupe de jus de citron
  • huile d'olive
  • une courgette
  • deux poivrons rouges
  • copeaux de parmesan
  • sel, poivre du moulin

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