Tarte au citron et à l'orange

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

Garnissez le moule avec la pâte brisée et son papier de cuisson. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette et enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée.

Lavez bien l'orange et le citron, râpez le zeste de chacun des deux fruits, sans les mélanger. Pressez et réservez séparément leur jus.

Faites chauffer au bain-marie le jus du citron, son zeste, la moitié d'un oeuf entier battu, le jaune d'un autre oeuf (réservez le blanc), 60 g de sucre et 30 g de beurre. Tournez sans cesse avec une cuillère en bois 20 minutes environ, jusqu'à ce que la crème devienne épaisse. Ôtez du feu est réservez.

Répétez la même opération avec le jus et le zeste d'orange, l'autre moitié d'oeuf battu, le jaune, le beurre et le sucre.

Battez-les 2 blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel.

Décorez la tarte en alternant crème au citron et crème à l'orange, nappez de l'ensemble des blancs battus en neige et enfournez de nouveau quatre minutes (les blancs trop cuits se dessèchent).