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Escalope de foie gras aux pommes

Une façon unique de cuisiner le foie gras

Préchauffer le four à 200°C (Th.6). Eplucher les pommes, couper les en 8 quartiers et placer les dans un plat allant au four, avec quelques morceaux de beurre.

Saupoudrer de sucre, ajouter 2 cuillerées d’eau, couvrir et laisser cuire entre 30 minutes et 1 heure, au four. Assaisonner le foie avec le sel et les épices et le découper en tranches de 2 cm. Mettre à cuire les escalopes dans une poêle anti-adhésive chauffée sans matière grasse à feu vif, 30 secondes sur chaque face, puis les réserver dans un plat de service avec les pommes cuites. Enlever la graisse obtenue à la cuisson et déglacer la poêle avec le miel et le vinaigre de cidre et napper le foie et les pommes avec cette sauce.


(Cette recette a été proposée par Brice le mardi 22 juin 2010)

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  • Préparation : 40min
  • Cuisson : 35min
  • Difficulté : 4/5
  • Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 500g de foie gras de canard
  • 4 pommes Golden
  • 3 cuillerées à soupe de miel charentais
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillerée à soupe de cassonade
  • 25g de beurre
  • Sel, poivre
  • Une pincée de "4 épices"

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