Porc à la coriandre

Faites cuire le travers de porc 40 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-le ensuite et placez-le sous presse pour le faire refroidir.

Epluchez puis émincez les oignons les gousses d'ail et le céleri. Pelez les tomates concassez-les en retirant les graines. Coupez le travers de porc refroidis en petits morceaux passez-les dans la farine de maïs.

Chauffez le saindoux et l'huile dans une sauteuse. Placez-y les morceaux de porc et retournez-les pour qu'ils dorent de tous côtés. Lorsqu'ils sont cuits égouttez-les et réservez-les au chaud.

Dans leur jus de cuisson jetez les oignons l'ail le céleri et les graines de coriandre. Faites blondir ces éléments à feu doux en les remuant à la cuillère de bois. Lorsqu'ils sont à point versez dans la sauteuse les tomates concassées le vinaigre la sauce soja et le sucre en poudre. Mélangez bien le tout et laissez cuire 5 à 6 minutes. Remettez quelques instants le porc dans la sauce pour bien le réchauffer.

Chauffez un plat mi-creux versez-y la préparation. Saupoudrez-la de coriandre fraîche et servez aussitôt.